Repostería y Pastelería

Este curso expondrá a los estudiantes al entorno de la cocina. También les enseñará las habilidades básicas y los conocimientos necesarios para tener éxito en la industria. Aprenderán cómo realizar cortes básicos con cuchillos para cumplir con los estándares de la industria y cómo preparar caldos y salsas madre. Por último, los estudiantes practicarán métodos básicos de cocción con numerosos ingredientes para entender las diferentes aplicaciones y propósitos de cada método en relación con los ingredientes utilizados.

Este curso provee una introducción a la industria de servicios de alimentos que examina la historia de la cocina, la terminología básica de la industria y el papel que los chefs modernos desempeñan en la comunidad, así como sus funciones y responsabilidades. Los estudiantes también examinarán el equipo y los utensilios utilizados en las operaciones del servicio de alimentos e identificarán los ingredientes básicos y sus aplicaciones.

Este curso proporciona a los estudiantes una comprensión del saneamiento básico, el manejo seguro de alimentos y los principios de seguridad en el trabajo. Aprenderán sobre el saneamiento del servicio de alimentos basado en los estándares de ServSafe.

En este curso, los estudiantes aprenderán acerca de los estándares y normas nacionales de nutrición y alimentación para la preparación de alimentos. Se cubren temas tales como la historia de los cultivos modificados genéticamente y las alergias alimentarias comunes. Los estudiantes también revisarán las prácticas seguras al trabajar con alérgenos en la cocina.

En este curso, los estudiantes aplicarán las habilidades matemáticas adquiridas en el curso CUL1230 para garantizar la precisión de los costos y controlarlos eficazmente. Los estudiantes aprenderán a costear recetas estándares centrándose en el rendimiento del producto para una compra precisa. El curso también cubre los procedimientos operativos estándares (SOP). Por último, los estudiantes revisarán los sistemas utilizados para mantener los costos de alimentos y bebidas, los costos de mano de obra y los costos operativos en niveles aceptables.

Prerrequisito: CUL1230

Este curso proporciona a los estudiantes una comprensión de la matemática utilizada en el servicio de alimentos. Utilizarán estas habilidades matemáticas para calcular los porcentajes de rendimiento, determinar los costos de las porciones y ajustar el rendimiento de una receta. Los estudiantes también aprenderán cómo convertir medidas del sistema estadounidense al sistema métrico.

Este curso proporciona información detallada sobre los aspectos clave de la planificación y desarrollo de menús. Se cubren temas tales como tendencias de menús, nutrición, pruebas de rendimiento, cómo calcular el costo de una receta, cómo escribir un menú y cómo mercadearlo. Los estudiantes también aprenderán sobre la planificación, el desarrollo y diseño eficaz de instalaciones y menús. Por último, examinarán las tendencias del mercado, el estudio del mercado y el análisis de la información.

Prerrequisito: CUL1055

En este curso, los estudiantes aprenderán sobre la administración general, la supervisión, el liderazgo y la gestión de recursos humanos. El curso también cubre temas tales como la selección y contratación de personal, la orientación y capacitación de los empleados y las evaluaciones de los empleados. Además, este curso ayudará a los estudiantes a entender el papel y las responsabilidades de un supervisor, lo que les permitirá trabajar de manera más eficiente y eficaz.

Prerrequisito: CUL1055

Este curso cubrirá los principios fundamentales de repostería. Los estudiantes examinarán la terminología del oficio y de la industria, la identificación de productos e ingredientes, los equipos y utensilios para hornear y los procesos de elaboración. Aprenderán sobre panes, panes rápidos, galletas, tortas y tartas y practicarán cómo producirlos. Durante el proceso de producción se hará hincapié en la aplicación de medidas de seguridad e higiene. Asimismo, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas necesarias para preparar panes de diferentes tamaños y texturas. El enfoque principal será la preparación de masas bajas en grasa y azúcar, masas enriquecidas con levadura, masas laminadas y otros panes artesanales. Además, los estudiantes prepararán helados, postres congelados, suflés congelados y suflés calientes. Igualmente, aprenderán sobre alternativas de postres saludables para dietas especiales. Finalmente, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Requisito previo: BKP1003

En este curso los estudiantes aprenderán los métodos y las técnicas utilizados para crear distintos productos con chocolate, azúcar e isomalt. Además, los estudiantes tendrán que crear piezas originales de arte comestible utilizando chocolate y azúcar. Asimismo, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Prerrequisito: BKP1003

En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas necesarias para preparar todo tipo de cremas, natillas y espumas a ser utilizadas en pasteles, tartas, tortas y petit-fours servidos en hoteles, restaurantes y reposterías. Además, prepararán crema pastelera y espumas para crear, ensamblar y decorar distintos productos de pastelería con diferentes salsas y adornos. Asimismo, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Prerrequisito: BKP1007

En este curso los estudiantes decorarán pasteles con productos, tales como crema de mantequilla, fondant y pasta de goma. Los estudiantes trabajarán en el ensamblaje de un pastel tradicional de una capa antes de trabajar con pasteles de múltiples capas. Los estudiantes tendrán que elaborar un pastel para una ocasión especial que requerirá varias de las técnicas aprendidas en este curso y en cursos previos.

Prerrequisito: BKP1003

Los estudiantes tendrán la oportunidad de utilizar todos los conocimientos y las destrezas que han adquirido en el programa en entornos de trabajo reales como hoteles, restaurantes y reposterías que sirven como centros de práctica. Los estudiantes prepararán y servirán diferentes panes y productos horneados bajo condiciones reales de trabajo.

Prerrequisitos: TODOS los cursos anteriores del programa.